蘭陽好「企」味

蘭陽好企味輔導成果

班長點名北方麵食館

目前面臨問題與需求：
該店主推“慢食料理”概念，強調用“古早人的心做實實在在的料理”因而料理精神是秉承用最“自然方式”來做少油，少鹽，沒有化學添加物的安全健康餐點來服務客人，如果小店業績成長起來，絕對可以帶動宜蘭觀光事業，發揮在地企業價值。
店裡產品以北方麵食為主，希望在現有基礎上，開發出新產品，吸引更多消費者、甚至成為宜蘭市的地方特色產業。
期望輔導達成之目標或相關構想：
店內商品以北方麵食為主，希望結合不同的料理方式，例如與日式料理、義式料理等不同的烹調方式結合，以傳統美食新概念的模式，推出新型態的麵食料理。

輔導過程    輔導專家 林致遠 林彥銘 老師

建議開發冷凍餡餅包裝，增加淡季營收

輔導成果

班長點名為-北方麵食館，販賣的是北方手工麵食，現點現做。

而本店的「餅」為正宗（傳統）北方餅的製作方式，用乾烙，完全不需用油，故而餡餅的湯汁可完整的被鎖住在餅內，保持餅內餡的鮮美汁味。

且本店不使用人工作學添加物，高湯是採用大量蔬果、大骨，慢火熬煮而成，因此鮮甜是自然食材的原味，同時店內所用的酵母為自己培養的老麵。因此這是活菌。

包裝設計理念說明：

以北方磅礡大山的中國水墨畫為包裝盒底圖，表現北方麵食的精神。

包裝盒可放四個餡餅，為考量包裝成本、方便性、保鮮、保溫、防止湯汁外露，餡餅以鋁箔紙各別包裝。冷凍生鮮與熱食都適合。紙盒為上防水膜卡紙材質，可防止熱氣或退冰後紙盒潮濕。

牛肉與豬肉北方餅以圓形標籤加以標示區隔，盒中內附上一張內容物說明。此卡片中除了有內容物成份與加熱方法外，背面更有具體表現「班長點名－實實在在、值得等待」的一段說明文字。

詳細文字如下：【我很貴，您非吃不可!！】

就「量」來說，這不過就是厚度1英吋、直徑約莫9cm的北方餡餅。

但就「質」而言，其中少油少鹽無味精，這是班長對您健康的關懷。

為增加口感與溼潤而加入的蔬菜高湯，是用大量牛骨、牛肉及蔬果歷經三天三夜不斷火熬煮取其精華，雖然量少但卻滴滴珍貴。

豬、牛肉為了保持鮮度與甜度，並且去除肉上的筋膜，都是經由手工反覆斬剁，也更能確保原物料品質。為製作美味與安全的北方餅，班長堅持選用上等韭黃、宜蘭三星蔥與薑、胡椒、花椒等辛香料，雖然成本貴上許多，目的無非是為了替消費者的健康把關。

這些看不見的關心與用心換得的是消費者「食」的安心與開心，相信價格貴了幾元還是絕對值得的。所以…我很貴，您非吃不可!!

班長點名北方麵食館

宜蘭市三清路78號

03-9369176